1970 yılında Sakarya’nın Erenler ilçesine bağlı Şeyhköy’de dünyaya gelen Cevdet Koç, eğitim hayatına köy okulunda başladı. Daha sonra Sakarya İmam Hatip Ortaokulu ve Sakarya 1. Endüstri Meslek Lisesi’nde öğrenim gördü. 2006 yılında Sakarya Üniversitesi Mekatronik Bölümü’nden mezun oldu.

 Koç, çalışma hayatında uzun yıllar özel sektörde görev aldı. Yaklaşık 15 yıllık mesleki deneyimin ardından 2007 yılında kendi firmasını kurdu ve çelik yapı imalatı alanında faaliyet göstermeye başladı.

 Siyasi çalışmalarına 1989 yerel seçimleri döneminde Refah Partisi çatısı altında başlayan Cevdet Koç, daha sonra Fazilet Partisi ve Saadet Partisi teşkilatlarında çeşitli görevler üstlendi. Saadet Partisi'nde teşkilat başkanlığı, siyasi işler başkanlığı, ilçe sekreterliği ve Erenler İlçe Başkanlığı gibi görevlerde bulundu. HAS Parti’nin kuruluş sürecinde ise Erenler Kurucu İlçe Başkanı olarak görev yaptı.

 HAS Parti ile AK Parti’nin 2012 yılındaki bütünleşme sürecinin ardından siyasi çalışmalarını AK Parti bünyesinde sürdüren Koç, 2014 yerel seçimlerinde Erenler Belediye Meclis Üyesi adayı oldu ve Erenler İlçe Belediye Meclisinde ve Sakarya Büyükşehir Belediye Meclisi’nde görev yaptı. Büyükşehir Belediyesi bünyesinde İmar ve Şehircilik Komisyonu, Plan ve Bütçe Komisyonu ile Encümen üyeliğinde bulundu. 31 Mart 2019 yerel seçimleri öncesinde de AK Parti’den Erenler Belediye Başkan aday adaylığını açıkladı.

 Cevdet Koç, siyasi çalışmalarının yanı sıra çeşitli sivil toplum kuruluşlarında da görev aldı. Kızılay Sakarya Şubesi, Sakarya Yerel Kültür Derneği, ENSAR Vakfı, TÜMSİAD, MÜSİAD ve SATSO gibi kuruluşlarda farklı görev ve üyeliklerde bulundu. Evli ve üç çocuk babasıdır.