Festival boyunca coğrafi işaretli Islama Köfte, Adapazarı
Kabak Tatlısı, Kazımpaşa Köftesi, Dartılı Keşkek, Boşnak Böreği, Mancarlı Pide,
Çerkez Tavuğu ve daha birçok yöresel lezzet ziyaretçilerden yoğun ilgi görüyor.
Gastronomi duraklarında yaşanan hareketlilik ise hem yerel işletmelere hem de
şehir ekonomisine katkı sağlıyor. Karadeniz, Marmara, Balkan ve Kafkas
kültürlerinin yüzyıllardır aynı coğrafyada buluştuğu Sakarya, zengin göç
geçmişinin izlerini mutfağına da taşıyor. Et yemeklerinden hamur işlerine,
tatlılardan süt ürünlerine uzanan bu zengin mutfak kültürü, Lezzet Noktaları
aracılığıyla ziyaretçilere yalnızca yöresel tatları değil, şehrin kültürel
hafızasını ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim geleneğini de deneyimleme
fırsatı sunuyor.
"SAKARYA TÜRKİYE'NİN KEŞFEDİLMEYİ BEKLEYEN GASTRONOMİ
ŞEHİRLERİNDEN BİRİ"
Festivalin ev sahibi şefi ve araştırmacısı Vedat Başaran,
Sakarya mutfağının yalnızca Islama Köfte ve kabak tatlısından ibaret
olmadığını, farklı coğrafyalardan gelen toplulukların oluşturduğu güçlü bir
gastronomi mirasına sahip olduğunu söyledi.
Adapazarı'nın tarih boyunca önemli bir geçiş noktası
olduğunu belirten Başaran, göçlerle şekillenen bu çok kültürlü yapının mutfağa
büyük zenginlik kattığını ifade etti. Sakarya'nın henüz geniş kitleler
tarafından keşfedilmemiş çok sayıda geleneksel ürüne sahip olduğunu vurgulayan
Başaran, evlerde yaşatılan tariflerin restoranlarda sunulmasının gastronomi
turizmi açısından büyük değer taşıdığını dile getirdi.
Sakarya'yı ziyaret edenlere coğrafi işaretli Islama Köfteyi,
çarşı kültürünün önemli temsilcileri olan çorbacıları ve Adapazarı Kabak
Tatlısı'nı tavsiye eden Başaran, Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında
oluşturulan Lezzet Noktalarının yalnızca restoranları değil, üreticileri,
kooperatifleri ve yerel işletmeleri de desteklediğini söyledi.
Gastronominin doğru planlandığında üreticiden esnafa kadar
tüm ekosistemi güçlendirdiğini ifade eden Başaran, yerel ürünlerin öne
çıkarılmasının geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğunu belirterek, Türkiye
Kültür Yolu Festivali'nin şehirlerin gastronomi potansiyelini görünür kılan
önemli bir organizasyon olduğunu dile getirdi.
SAKARYA'NIN HER SOFRASI FARKLI BİR KÜLTÜRÜN HİKAYESİNİ
ANLATIYOR
Akademisyen ve yemek kültürü yazarı Kübra Sultan Yüzüncüyıl
ise Sakarya'nın farklı kültürlerin aynı sofrada buluştuğu önemli gastronomi
merkezlerinden biri olduğunu söyledi.
Türkmenlerden Çerkeslere, Gürcülerden Balkan göçmenlerine
kadar birçok kültürün Sakarya mutfağına iz bıraktığını belirten Yüzüncüyıl, bu
zenginliği "farklı kültürlerin aynı sofrada buluştuğu bir ebru"
olarak tanımladı. Kente gelen ziyaretçilere Adapazarı Yoğurtlusu, Ceviz Ezmesi
ve coğrafi işaretli Dartılı Keşkek'i öneren Yüzüncüyıl, Lezzet Noktası
Projesi'nin yalnızca restoranları değil, yerel hafızayı ve unutulmaya yüz
tutmuş tarifleri de görünür kıldığını söyledi.
70 YILDIR AYNI LEZZETİ YAŞATIYOR
Festival kapsamında Lezzet Noktaları arasında yer alan
Hakiki Rumeli Köftecisi, yaklaşık 70 yıldır Sakarya'nın gastronomi kültürünü
yaşatan işletmeler arasında bulunuyor. İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi
Nevzat Kocaman, 1957 yılından bu yana aynı lezzet anlayışını sürdürdüklerini
belirterek, Islama Köfte'nin Balkan göçmenlerinin mutfak kültürüyle şekillenen
Sakarya'nın en önemli değerlerinden biri olduğunu söyledi.
Adapazarı Kabak Tatlısı'nın da şehrin simge lezzetlerinden
biri olduğunu ifade eden Kocaman, üretimde kullandıkları kabağı Hendek'in Su
Kenarı Köyü'nden temin ettiklerini, etleri ise kendi üretim süreçlerinden
geçirerek hazırladıklarını belirtti. Lezzet Noktası uygulamasının şehir
dışından gelen ziyaretçilerin Sakarya mutfağını keşfetmesine önemli katkı
sunduğunu dile getirdi.
EV MUTFAĞINDAN ÜÇ ŞUBEYE UZANAN BAŞARI HİKAYESİ
2011 yılında ev mutfağında başlayan üretim yolculuğunu bugün
üç şubeyle sürdüren Kabak Evi de festivalin ilgi gören durakları arasında yer
alıyor.
İşletmenin kurucusu Semiha İr, Sakarya mutfağının göçlerle
şekillenen çok kültürlü yapısının kabak tatlısından Kazımpaşa Köftesi'ne,
Boşnak Böreği'nden keşkeğe kadar pek çok lezzete yansıdığını söyledi. Üretimde
Sakarya'da yetişen kabak ile bölgenin pancarından elde edilen şekeri
kullandıklarını belirten İr, festival sayesinde yerel lezzetlere ilginin daha
da arttığını ifade etti.
KÖZDE PİŞEN BALKAN GELENEĞİ
Lezzet Noktaları arasında bulunan Pekara Balkan Restoranı
ise geleneksel közde pişirme yöntemiyle hazırladığı börekleri ve Boşnak
mutfağının özgün tatlarını festival ziyaretçileriyle buluşturuyor.
İşletme Müdürü Mutlu Koçak, özellikle şehir dışından gelen
ziyaretçilerin yoğun ilgi gösterdiğini belirterek, Lezzet Noktası uygulamasının
Sakarya'nın gastronomik değerlerinin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı
sunduğunu söyledi. İşletmede en çok ilgi gören ürünlerin ise Boşnak mantısı ve
Boşnak böreği olduğunu dile getirdi.
LEZZET NOKTALARI GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLIYOR
Sakarya Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 50
Lezzet Noktası, şehrin köklü mutfak kültürünü ziyaretçilerle buluştururken,
uzun yıllardır üretim geleneğini sürdüren aile işletmelerini ve yerel
üreticileri de görünür kılıyor. Festival boyunca yoğun ilgi gören gastronomi
rotası, Sakarya'nın gastronomi kimliğinin daha geniş kitlelere ulaşmasına,
geleneksel tariflerin korunmasına ve şehir ekonomisine katkı sağlıyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin şehirlerin mutfak
kültürünü ve yerel lezzetlerini öne çıkaran gastronomi yolculuğu ise 11-19
Temmuz tarihleri arasında düzenlenecek Van Kültür Yolu Festivali ile devam
edecek. Festival kapsamında oluşturulacak Lezzet Noktaları, Van'ın köklü mutfak
mirasını ve yöresel lezzetlerini ziyaretçilerle buluşturacak.