Proje kapsamında, gıda endüstrisi ile tarımsal üretim süreçlerinde açığa çıkan ve çoğunlukla düşük ekonomik değere sahip yan ürünlerin ileri dönüşüm yoluyla yeniden değerlendirilmesi hedefleniyor. Bu kaynaklardan yenilikçi yöntemlerle katma değeri yüksek, fonksiyonel ve endüstriyel ölçekte kullanılabilir ürünlerin geliştirilmesine yönelik çalışmalar gerçekleştirilecek. Elde edilecek çıktıların gıda sanayisine aktarılabilirliğinin değerlendirilmesiyle, bilimsel araştırma sonuçlarının uygulamaya ve üretime dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Çalışma, hammadde ve doğal kaynakların daha verimli
kullanılması, atık oluşumunun azaltılması, gıda üretim zincirindeki kayıpların
ekonomik değere dönüştürülmesi ve döngüsel biyoekonomi yaklaşımının
yaygınlaştırılması açısından önem taşıyor. Böylece çevresel sürdürülebilirliğin
yanı sıra yerli kaynaklara dayalı yeni ürünlerin geliştirilmesine, gıda
sanayisinin rekabet gücünün artırılmasına ve üniversite–sanayi iş birliğinin
güçlendirilmesine katkı sağlanması bekleniyor.
Projenin hedefleri, Avrupa Yeşil Mutabakatı’nın temiz ve
döngüsel ekonomi yaklaşımı ile “Tarladan Sofraya” stratejisinin daha sürdürülebilir
gıda sistemleri oluşturma hedefleriyle uyum gösteriyor. Ayrıca Türkiye’nin On
İkinci Kalkınma Planı’nda (2024–2028) öne çıkan yeşil dönüşüm, döngüsel
ekonomi, kaynak verimliliği, sürdürülebilir tarım ve gıda üretimi önceliklerine
de katkı sağlıyor. Proje aynı zamanda Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir
Kalkınma Amaçları arasında yer alan “Açlığa Son” (SKA 2), “Sanayi, Yenilikçilik
ve Altyapı” (SKA 9), “Sorumlu Üretim ve Tüketim” (SKA 12) ve “İklim Eylemi”
(SKA 13) hedefleriyle doğrudan ilişkilendiriliyor.
Proje sonucunda elde edilecek bilimsel bilgi, yenilikçi ürün
ve uygulanabilir süreçlerin; daha az atık üreten, kaynakları daha etkin
kullanan ve çevresel etkisi azaltılmış bir gıda üretim modelinin
geliştirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor. Bu yönüyle proje, yalnızca
bilimsel çıktılar üretmeyi değil, aynı zamanda tarımsal ve endüstriyel yan
ürünlerin ekonomik değere dönüştürülmesini ve sürdürülebilir gıda
teknolojilerinin sanayiyle buluşturulmasını da amaçlıyor.
Üç yıl süreyle yürütülecek projede; İstanbul Teknik
Üniversitesi'nden Doç. Dr. Gülay Özkan, Çukurova Üniversitesi'nden Dr. Öğr.
Üyesi Bilal Ağırman ve Wageningen University & Research’ten Dr. Ali
Hürriyetoğlu araştırmacı olarak yer alıyor. Prof. Dr. Hüseyin Erten ise projeye
danışman olarak katkı sağlayacak. Farklı üniversitelerden uzmanları bir araya
getiren proje, ulusal ve uluslararası bilimsel iş birliğini güçlendiren
disiplinler arası bir araştırma yaklaşımıyla yürütülecek.