Yazın ortasında mutfağa girip fırın çalıştırmak çoğu kişiye delilik gibi gelebilir. Ancak bazı lezzetler vardır ki mevsim tanımaz. Çikolata krizleri de bunların başında gelir.
Hele o krizin ilacı; fırından yeni çıkmış, içi yoğun kıvamlı, hafif sakızımsı bir brownie ve üzerine yavaş yavaş eriyen bir top vanilyalı dondurmaysa, sıcak havaların bütün itirazları bir anda anlamını yitirir.
Bu hafta köşemde, dünyanın en sevilen çikolatalı tatlılarından biri olan “fudgy brownie”yi ağırlıyorum.
Brownie aslında oldukça basit görünen ama küçük ayrıntılarla bambaşka sonuçlar veren bir tarif. Evde yapılan birçok brownie’nin kek kıvamında olmasının nedeni de tam olarak bu. Çünkü gerçek brownie ile kakaolu kek arasındaki çizgi, çoğu zaman yalnızca birkaç dakikalık pişirme süresinden geçiyor.
İyi bir brownie’nin sırrı; yoğun çikolata aroması, nemli yapısı ve ağızda dağılan dokusunda saklıdır. Bu noktada kullanılan malzemeler kadar, uygulanan teknikler de büyük önem taşıyor.
Malzemeler
- 226 gram tuzsuz tereyağı
- 75 gram kakao
- 250 gram toz şeker
- 150 gram esmer şeker
- 3 adet oda sıcaklığında yumurta
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı tuz
- 120 gram un
- 250 gram sütlü veya bitter çikolata
- 1 çay kaşığı espresso tozu (isteğe bağlı)
Yapılışı
Öncelikle fırını 180 derece alt-üst ayarda ısıtın.
Tereyağını tamamen erittikten sonra henüz sıcakken kakao, toz şeker ve esmer şekeri ekleyin. Şekerler büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın.
Burada esmer şeker önemli bir görev üstleniyor. İçeriğindeki doğal pekmez sayesinde brownie’nin nemini koruyor, daha derin bir aroma oluşturuyor ve o meşhur yoğun dokunun ortaya çıkmasına katkı sağlıyor.
Karışım biraz ılıdıktan sonra yumurtaları, vanilini, tuzu ve kullanıyorsanız espresso tozunu ilave edin.
Bu aşamada önemli bir noktaya dikkat etmek gerekiyor. Brownie harcını kek yapar gibi uzun süre çırpmıyoruz. Çünkü hedefimiz kabarık bir yapı değil; yoğun, tok ve nemli bir doku elde etmek.
Espresso tozu ise sanılanın aksine kahve tadı vermiyor. Sadece çikolatanın aromasını daha güçlü hissetmemizi sağlıyor. Profesyonel pastacıların sıkça kullandığı küçük ama etkili bir dokunuş.
Son olarak unu ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyin. Kıtır dokuları sevenler bir miktar ceviz de kullanabilir.
Spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Un tamamen kaybolduğunda harcı, yağlı kâğıt serilmiş bir borcama dökün ve üzerini düzeltin.
İşin Püf Noktası: Süreyi Kaçırmayın
Brownie’nin kaderini belirleyen en önemli unsur pişirme süresidir.
- 30-35 dakika: Yoğun, nemli ve gerçek fudgy brownie dokusu.
- 50-55 dakika: Daha kuru, daha gözenekli ve kek kıvamına yaklaşan sonuç.
Tercih elbette damak zevkine bağlı. Ancak çikolatanın yoğunluğunu hissetmek isteyenler için ilk seçenek çok daha cazip olacaktır.
Fırından çıkan brownie’yi hemen kesmeyin. Biraz dinlenmesine izin verin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyin ve yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.
Sıcak brownie ile soğuk dondurmanın buluşması, yaz akşamlarının en keyifli tatlı kaçamaklarından biri olmaya aday.
Belki hava sıcak, belki fırını açmak gözünüzü korkutuyor. Ama bazen mutfağı birkaç dakika ısıtmak, bütün haftanın yorgunluğunu unutturacak bir lezzete ulaşmak için fazlasıyla değer.
Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.
Önümüzdeki hafta yeni bir lezzet hikâyesinde buluşmak dileğiyle... Sağlıklı, huzurlu ve tatlı anlarla dolu bir hafta geçirmeniz temennisiyle.