Kıymetli okurlarım, yaz sıcaklarının kendini iyiden iyiye hissettirdiği günlerden geçiyoruz. Böyle zamanlarda mutfakta uzun saatler geçirmek pek çoğumuza zor geliyor. Yine de akşam olduğunda ailemizi güzel bir sofranın etrafında toplamak, hem pratik hem de lezzetli yemekler hazırlamak istiyoruz. Bu hafta sizlerle tam da böyle günlere yakışan, bizim evde yıllardır severek yapılan bir tarifi paylaşmak istiyorum: Bol soslu tavada kanat.

Bu tarifin benim için ayrı bir yeri var. Halamdan öğrendiğimiz tavada kanat, yalnızca güzel bir yemek değil; balkonda kurulan kalabalık sofraları, uzun sohbetleri ve kahkahası bol yaz akşamlarını da hatırlatıyor. Dışı kızarmış, içi ise yumuşak ve sulu kalan kanatlar, mangal lezzetini aratmıyor. Üstelik fırını çalıştırıp evi daha da ısıtmaya gerek kalmadan, yalnızca bir tava kullanarak hazırlanabiliyor.

Bol Soslu Tavada Kanat İçin Gerekli Malzemeler

1 kg tavuk kanat

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu açmak için yarım çay bardağı su

Sosun Lezzet Sırrı

Öncelikle kanatların üzerindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Derin bir kabın içerisinde domates ve biber salçasını, sıvı yağı, sarımsağı, baharatları ve suyu karıştırın. Hazırladığınız sosun pürüzsüz ve akışkan bir kıvam alması önemlidir.

Kanatları bu karışıma ekleyerek sosun her yerine ulaşmasını sağlayın. Vaktiniz varsa üzerini kapatıp buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Marine etmek, yani eti sos ve baharatlarla bekletmek, aromaların tavuğun içine işlemesini ve daha yoğun bir lezzet oluşmasını sağlar.

Doğru Pişirme Tekniği

 

Geniş ve yapışmaz bir tavayı ısıttıktan sonra kanatları birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde dizin. Tavanın kapağını kapatın ve kısık-orta ateşte kanatlar kendi suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin.

Bu aşamada sabırlı olmak gerekiyor. Kanatları doğrudan yüksek ateşte kızartmaya çalışmak, dışlarının yanmasına ancak içlerinin çiğ kalmasına neden olabilir. Kapalı tavada yavaşça pişen kanatlar kendi buharıyla yumuşar ve içindeki suyu korur.

Kanatlar tamamen piştiğinde kapağı açın. Ateşi biraz yükselterek her iki tarafını da birkaç dakika kızartın. Sosun içerisindeki salça ve baharatlar ısıyla birlikte yoğunlaşarak hafifçe karamelize olur. Böylece kanatların dışında iştah açıcı, parlak ve kızarmış bir tabaka oluşur.

Yaz Sofrasına Yakışan Eşlikçiler

Bol soslu tavada kanadın yanına domates, salatalık, soğan ve zeytinyağıyla hazırlanan taze bir yaz salatası çok yakışır. İçecek olarak ise buz gibi ev yapımı meyve kompostosu tercih edebilirsiniz.

Evde biraz yumuşamış veya meyve tabağından artmış meyveler varsa onları da değerlendirebilirsiniz. Meyveleri su, damak zevkinize göre şeker ve bir çubuk tarçınla kaynatarak doğal bir komposto hazırlamak mümkün. Böylece hem ferahlatıcı bir içecek elde eder hem de yiyeceklerin ziyan olmasını önlersiniz.

Sevdiklerinizle aynı sofrada buluştuğunuz, hafif esintili, huzurlu ve sohbeti bol yaz akşamları geçirmeniz dileğiyle… Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun. Gelecek hafta başka bir mutfak hikâyesinde buluşmak üzere.